江西食药监局表示，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。
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大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工（器）具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
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